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ふぐの毒は テトロドトキシンという猛毒 で、とらふぐの成魚の肝臓ならざっと30人、 糠漬に使うごまふぐの卵巣でも、生で食べると5～6人は殺してしまうほどの毒がある。 そのふぐの卵巣を2年以上も塩、糠、糀に漬けて毒をぬいてしまう。そのふぐの卵巣の猛毒を無毒化するメカニズムはいまだに科学的に解明されていないという スライスが下手くそでこんなになったけど見るからに旨そうだよ 開封するとぬか漬なので匂いが凄いが個人的にはぬかの匂いは嫌いじゃないフグの卵巣のぬか漬けとは、石川県の郷土料理の1つである。 概要 歴史･特徴 全国的、世界的にも珍しいフグの卵巣をぬか漬けにした料理。 石川県の郷土珍味とされる。 本来、食用とされるフグは猛毒とされるテトロドトキシンを体内に含有するため、身のみ食べることができ、内臓や皮は

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ふぐ の 卵巣 の ぬか 漬け-ふぐ卵巣糠漬けにおける毒力低下のメカニズムについては、これから説明します。 塩漬けの工程は、フグ肉は10～13％程度の振り塩で一晩漬けます。 フグ卵巣は35～40％の食塩を撒き塩にして2～3ヶ月後漬け込んだ後、 塩を代えて新たに漬け直し、1年～1年ふぐ卵巣糠漬けにおける毒力低下のメカニズムについては、これから説明します。 塩漬けの工程は、フグ肉は10～13％程度の振り塩で一晩漬けます。 フグ卵巣は35～40％の食塩を撒き塩にして2～3ヶ月後漬け込んだ後、 塩を代えて新たに漬け直し、1年～1年

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ふぐの子（卵巣）ぬか漬 糠を落とし薄く輪切りにしてお召上がりください。輪切りにしたものに「レモン」又は 「甘酢」「味醂」等をお好みにより落としてお召上がりになれば、より美味しいです。 かるく焼いても香ばしさが増して美味しくなります。外部リンク 奇跡の毒抜き 〜ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化〜" 18年11月12日時点のオリジナル リンク切れ よりアーカイブ。 16年3月3日 閲覧。 石川新情報書府そのふぐの卵巣の猛毒を無毒化するメカニズムはいまだに科学的に解明されていないという スライスが下手くそでこんなになったけど見るからに旨そうだよ 開封するとぬか漬なので匂いが凄いが個人的にはぬかの匂いは嫌いじゃない

何故、ふぐの卵巣の猛毒がぬけるのか？ 何のために？何故に、わざわざ猛毒のフグの卵巣を？これを完成させるために何人亡くなったのか？など、あれこれ憶測してしまいます。 私感 香りは、見た目のインパクトどうり「ぬか」の香り。数あるふぐの食べ方でももっとも珍しいとされるふぐの卵巣の糠漬け、ふぐの子糠漬です。 全国でもここ石川県でのみ製造され、「石川県ふぐの処理等の規制に関する条例」 にそった製造者のみが製造を許されています。 塩と糠に2年以上漬けられて

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